Voorgerechten.





Torentje Hollandse garnalen / avocado:
(voor 4 personen)

 

  •  3 rijpe avocado’s
  • 75-100 gram Hollandse garnalen
  • 1 citroen
  • 50 ml olijfolie
  • 15 ml sesamolie
  • 1/2 chilipeper, zonder zaadjes
  • chilipoeder
  • zeezout en peper


En dan:
      

  • Snij de chilipeper fijn en verwarm een kleine koekenpan met de helft van de olijfolie.
  • Bak 2 minuten de chilipeper
  • Maak een dressing van de sesamolie, olijfolie, zeezout en peper, citroensap en citroenrasp. Voeg hier de chilipeper aan toe.
  • Schil de avocado en snijd het in kleine blokjes.
  • Meng 2/3 van de dressing met de avocado en 1/3 van de dressing met de Hollandse garnalen.
  • Pak voor het stapelen een bakring  van ca. 7 cm doorsnee. 
  • Leg daarin eerst een laagje van het avocadomengsel. 
  • Leg daar bovenop een laagje garnalen. Doe daar bovenop weer een laagje avocado. 
  • Zorg dat je per laagje goed aandrukt
  •  Eindig met een paar garnalen in het midden van het torentje. Til voorzichtig de bakring op.
  • Dep het bord wat schoon met een stuk keukenrol. 

Tip: garneer het bord met een schijfje gebakken zoete aardappel en wat druppels dressing.





Courgettesoep met Zalmsnippers
(voor 2 personen)


  • 3 courgettes
  • 1,5 liter groentebouillon - (1 boullionblokje)
  • 1 Ui
  • 1 teen verse knoflook
  • 2 eetlepels zelfgemaakte pesto
  • 200 ml Griekse yoghurt (0% vet)
  • 150 gram gerookte zalm 




En dan:

  • Vul de waterkoker met 1,5 liter water en breng het water aan de kook
  • Snijd de ui in ringen en de knoflook in stukjes
  • Bak de uien kort in een beetje olijfolie
  • Was ondertussen de courgettes en snijd ze in grote stukken
  • Bak de knoflook en de courgette kort mee met de uien, roer de pesto er doorheen en voeg daarna het gekookte water toe
  • Voeg het bouillonblokje toe en roer goed door
  • Laat het geheel 8 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan
  • Haal de soep van het vuur en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep
  • Voeg de Griekse yoghurt toe en roer dit goed door de soep
  • Serveer met zalmsnippers en eventueel peterselie








                  


Gevulde portobello’s
(voor 4 personen)


  • 4 portobello’s
  • 200 gram ricotta (evt.huttenkase)
  • 1 rode paprika
  • een paar sprietjes bieslook
  • een teen knoflook
  • 20 gram pijnboompitten
  • een scheutje truffelolie

 




En dan:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de ricotta met de knoflook (gesneden) en de bieslook (gesneden).
  • Snijd de steeltjes uit de portobello’s. Snijd de steeltjes in kleine stukjes. Leg de topjes van de portobello’s op de bakplaat.
  • Zet een pannetje op het vuur. Doe er een beetje truffelolie in en bak heel even de steeltjes van de portobello's en de paprika.
  • Voeg de ricotta toe en roer het geheel goed door.
  • Schep het ricotta mengsel in de portobello's en bestrooi ze met wat pijnboompitten.
  • Plaats ze 20 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

  





           




Komkommer met Hollandse Garnalen

  • 1/2 komkommer
  • doosjes Hollandse garnalen
  • 50 ml Griekse Yoghurt (0% vet)
  • Verse Bieslook
  • Viskruiden
  • (evt. wasabi, sojasaus)










En dan:

  • Snijd de komkommer in schijfjes
  • Hol de binnenkant van het schijfje uit, maar zorg dat er wel een bodem in blijft zitten
  • Schep de garnalen in het komkommerkuipje
  • Schep met een theelepel de yoghurt op de garnalen
  • Garneer met bieslook
  • Strooi er wat viskruiden over heen
  • Ook lekker met sojasaus, een beetje wasabi en truffelolie
  • Ook lekker als borrelhapje

 

Haring Bietensalade

(voor 4 personen)

  • 4 zure haringen uit pot
  • 2 rode voorgekookte bieten
  • 200 ml Griekse Yoghurt (0% vet)
  • Peper / Zeezout
  • Verse Bieslook












En dan:

  • Snijd de haring en de bieten in kleine stukjes
  • Voeg per bakje 1/2 zure haring, 1/2 biet en 50 ml Griekse yoghurt toe
  • Meng het geheel
  • Voeg naar smaak peper en zeezout toe
  • Garneer met verse bieslook

 

Hartige Muffin

  • 350 gram speltmeel
  • 3 eieren
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 250 gram feta
  • 20 cherry tomaatjes
  • 12 blaadjes basilicum
  • Snufje zeezout
  • 2 handjes pijnboompitten
  • 100 ml truffelolie + extra
  • 100 ml griekse yoghurt
  • bieslook
  • cayennepeper en zeezout


En dan:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • meng het meel, de eieren, bakpoeder, feta, tomaatjes, basilicum, zeezout, truffelolie in een kom tot een glad geheel
  • Vet een muffinvorm (met 12 vormpjes) in met truffel- of olijfolie
  • Schep de pijnboompitten door het mengsel en giet het in de muffinvormpjes
  • Zet de muffin circa 30 a 45 minuten in de oven
  • Maak een sausje van de yoghurt, bieslook, zout en cayennepeper
  • Snijd de muffins open en strijk er wat yoghurtsaus overheen





Wolkenbrood




  • 3 eieren
  • 3 lepels Griekse Yoghurt (0% vet)
  • 1,5 lepel bakpoeder
  • Hartig: oregano, knoflook, Italiaanse kruiden, 
  • Zoet: Rozijnen, Kaneel, Kokosbloesemsuiker


En dan:

  • Verwarm de oven op 150 graden voor
  • Splits de eieren
  • Bewaar het eigeel en het eiwit in een aparte kom
  • Klop het eiwit met een ouderwetse klopper stijf, totdat je de kom op zijn kop kunt houden
  • Voeg de yoghurt toe aan de kom met eigeel
  • Spatel het eiwit door het eigeelmengsel heen en voeg de zoete of hartige ingrediënten toe
  • Bekleed een ovenplaat met bakpapier en schep 8 bolletjes van het mengsel op het papierof vul 6 tot 8 ingevette muffinvormpjes
  • Plaats de ovenschaal of muffinvorm in de oven
  • Laat circa 15 tot 20 minuten staan