Sauzen.






Mayonaise


Zelf Mayonaise maken:

  • 4 eieren
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 170 ml extra vierge olijfolie
  • 170 ml kokosolie













En dan:

  • Split de eieren, en houdt de 4 eierdooiers achter.
  • Doe de eierdooiers in de blender of klop deze met een vork in een kom .
  • Voeg citroensap, mosterd, een flinke snuf zeezout, peper toe en mix het geheel goed.
  • Voeg heel langzaam, kloppend met een vork de olijfolie toe. Druppel voor druppel.
  • Als je klaar bent met de olijfolie, ga je op dezelfde wijze verder met de (gesmolten) kokosolie en blijf je kloppen totdat er een heerlijke mayonaise ontstaat.



 


Ketchup


Zelf Ketchup maken:

  • 1 kilo tomaten
  • 1 ui 
  • 1/2 rode paprika 
  • 1/2 teen knoflook
  • 35 gram stevia
  • 50 ml vinaigrette
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • 1 snufje cayennepeper 
  • 1 Snufje zeezout en gewone Peper



En dan:

Was de tomaten en snijd ze  in stukken. Was daarna de paprika, haal de zaadjes weg en snijd hem in stukken.

Leg de paprika, de tomaten, ui en knoflook in een pan met wat water op het vuur en laat dit een uur op zacht vuur staan.

Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje water toe.

Haal de pan van het vuur en mix de saus met een staafmixer.

Zet de pan terug op het vuur en voeg alle specerijen, en de stevia toe.

Plaats de pan met de saus nog eens 1 1/2 uur op laag vuur

Breng de ketchup op smaak met peper en zeezout .

       



Humus


Zelf Humus maken:

  • 400 gram (biologische) kikkererwten uit pot of     blik (inclusief 2/3 van het vocht)
  • 1 eetlepel tahin
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels citroensap 
  • Snuf Peper en zeezout 
  • Voor garnering bieslook of peterselie 








En dan:

Maak de knoflook schoon.

Voeg alle overige ingrediënten in de blender, keukenmachine of grote kom (als je de staafmixer gebruikt) en mix het geheel. 












Tapenade

Zelf Tapenade maken:

  • 50 gram zwarte pitloze olijven
  • 30 gram ansjovis
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel verse peterselie
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 eetlepels extra virgine olijfolie


    En dan:
  • Leg alle bovenstaande ingrediënten in een kom en meng het met een staafmixer tot een mooie saus.  














Sladressing


Zelf sladressing maken:


  • Scheutje Vinaigrette
  • 2 eetlepels truffelolie
  • 2 eetlepels Griekse Yoghurt (0% vet)
  • Snufje zeezout en peper
  • Paprikapoeder


En dan:

  • Stop alle ingrediënten in een kom en mix de dressing met een vork glad.
  • De dressing is klaar voor een heerlijke salade.

 










Chilisaus


Zelf chilisaus maken:


  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 rode peper

 





En dan:

  • Haal de schil van de ui. Snijd de ui in stukken.
  • Snijd de paprika doormidden. Verwijder de pitjes van de paprika en snijd deze in blokken.
  • Verwijder ook de pitjes uit de peper en snijd deze in ringetjes.
  • Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg de paprika en peper toe en laat het geheel nog 10 minuten op het vuur staan.
  • Schenk water in de pan totdat de groenten er net nog bovenuit komen en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur. 
  • Voeg de groenten in een kom en pureer de groenten niet helemaal glad, totdat je een mooie saus hebt. 

 



Verse Tomatensaus


  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kilo tomaten
  • Olijfolie
  • Verse basilicum
  • Zeezout en Peper


En dan:

  • Pel en snipper de ui en knoflook
  • Was de tomaten en snijd ze in stukken
  • Verwarm een scheut olijfolie in een pan
  • Fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten
  • Voeg de tomaten en basilicum toe en bak de tomaten tot ze zacht zijn
  • Breng op smaak met zeezout en peper
  • Pureer de saus eventueel voor een fijne saus

 



Verse Pesto


  • 30 gram Parmezaanse kaas
  • 30 gram verse basilicum
  • 15 gram pijnboompitten
  • 50 ml Griekse Yoghurt (0% vet)
  • 1 grote teen knoflook
  • Zeezout en Peper


En dan:

  • Bak de pijnboompitten in een steelpan totdat ze lichtbruin verkleurd zijn
  • Doe de Griekse Yoghurt in een kom
  • Voeg de Parmezaanse kaas toe
  • Pers de knoflook en strooi dit over de inhoud van de kom
  • Voeg naar smaak zeezout en peper toe
  • Leg de blaadjes in de kom
  • Neem de staafmixer en mix het tot een mooi pesto