Lunch.


____________________________________________________________________________________________________________________




Groente Omelet

  • 1/2 ui
  • 1/2 avocado
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt 0% vet
  • 6 cherry tomaatjes
  • 1 buffelmozzarella
  • 100 gram champignons
  • 3 eieren
  • Italiaanse kruiden
  • Peper, zeezout
  • Olijfolie, truffelolie of kokosvet

 
En dan:

  • Plaats een koekenpan met een scheutje olijfolie op het vuur. 
  • Snijd de ui en doe deze in de pan. Snijd de champignons in plakjes. Leg deze ook in de pan. 
  • Bak de groenten gaar. Doe de eieren in een kom en voeg hier de Griekse Yoghurt, kruiden, peper en zeezout aan toe. Klop de eieren. 
  • Giet de inhoud van de kom in de koekenpan en blijf goed roeren. Leg de plakjes mozzarella bovenop het ei. 
  • Snijd ook de avocado in dunne schijfjes, de tomaatjes in vieren en leg deze eveneens op het omelet. 
  • Doe vervolgens een deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Bak het ei in 10 tot 15 minuten gaar. 
  • Maak de omelet met een spatel los van de bodem en leg op een bord.  







Tosti met tonijn en avocado

  • 2 spelt boterhammen (100 % spelt)
  • 1 blikje Tonijn (vis uit blik) 
  • 1/2 avocado
  • 1/2 bol buffelmozzarella
  • 4 plakjes tomaat
  • Truffelolie

        





En dan:

  • Neem twee spelt boterhammen. 
  • Beleg de boterhammen met tonijn. 
  • Leg de plakjes avocado, de plakjes tomaat en de plakjes mozzarella op de boterhammen.
  • Schenk wat truffelolie op een stuk keukenpapier en smeer het tostirooster hiermee in.
  • Leg de boterhammen op elkaar in het tostiapparaat.

    










Groentesoep

  • 1 liter bouillon
  • 1 knolselderij
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 200 gram biologische rundergehakt
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zeezout
  • 175 gram soepgroenten
  • enkele takjes peterselie

 




En dan:

  • Breng de bouillon even aan de kook. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. 
  • Doe de knolselderij, samen met de Italiaanse kruiden in de bouillon. 
  • Bestrooi het gehakt met de nootmuskaat, Italiaanse kruiden, peper en zout. 
  • Meng de kruiden door het gehakt en maak er balletjes van. Doe de balletjes ook in de soep. Voeg de soepgroenten toe en laat het geheel flink pruttelen. 
  • Breng op smaak met peper, zout en verse peterselie.

























Sandwich Gerookte Zalm


  • 2 sneedjes 100% speltbrood
  • 2 á 3 plakjes gerookte zalm
  • 5 blaadjes rucola
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 3 schijfjes rode ui
  • 4 schijfjes tomaat
  • Scheutje truffelolie












En dan:

  • Neem twee sneedjes 100% speltbrood.
  • Leg de twee of drie plakjes gerookte zalm op de broodjes.
  • Drapeer de rucola over de gerookte zalm.
  • Plaats de de schijfjes rode ui en tomaat er bovenop.
  • Strooi de kappertjes over het geheel.
  • Druppel wat truffelolie over het beleg.

 





























Avocado Smoothie

  • 1 flinke hand spinazie
  • 1/2 avocado
  • 1 banaan
  • 125 ml water of sojamelk
  • 1 eetlepel hennepzaad
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel biologische honing
  • 1 stronkje peterselie










En dan:

  • Neem een grote kom
  • Gooi er drie blokjes diepvriesspinazie in.
  • Snij een avocado doormidden, haal de pit eruit en lepel de inhoud in de kom.
  • Pel twee bananen, leg de vruchten in de kom.
  • Voeg 1 eetlepel hennepzaad toe.
  • Voeg 1 eetlepel kokosolie toe.
  • Voeg 1 eetlepel honing toe.
  • Gooi de inhoud van de kom in de blender of zet de staafmixer er op en maak er een heerlijke smoothie van.
  • Voeg een stronkje peterselie toe om het geheel af te maken.

 






















Kipsalade met Honing/Limoen dressing 

  • 1 kippenborst 
  • 1 handje rucola
  • 5 cherry tomaatjes
  • 6 eetlepels verse mais
  • 2 avocado's
  • 10 blokjes feta kaas


Voor de Vinaigrette:

  • 3 theelepels verse citroensap
  • 3 theelepels biologische honing
  • 3 theelepels vinaigrette
  • 1 teentje knoflook
  • snuf zeezout en verse peper
  • 4 eetlepels olijfolie



En dan:

  • Snijd de kip in reepjes.
  • Scheur de rucola 
  • Snijd de tomaatjes door de helft.
  • Voeg de mais in een grote slakom
  • Snijd de avocado in stukjes
  • Neem 10 blokjes feta en verkruimel deze boven de slakom
  • Voeg alle gesneden ingrediënten toe in de slakom.


  • Neem een klein kommetje.
  • Giet daar 3 theelepels verse citroensap in.
  • Voeg de honing en vinaigrette toe.
  • Snijd een teentje knoflook in kleine stukjes
  • Voeg het zout en peper toe.
  • Voeg de olijfolie toe.
  • Meng de vinaigrette.
  • Meng de vinaigrette door de salade heen.




Roze Smoothie


  • 150 ml Amandelmelk
  • 1 banaan
  • 5 a 6 frambozen
  • 4 dadels
  • (evt. 1/5 komkommer)


En dan:

  • Pel de banaan
  • Schil de biet en snijd deze in stukken
  • Leg de banaan, biet, komkommer, dadels en frambozen in een kom 
  • Voeg de amandelmelk toe
  • Mix het geheel tot een heerlijke Smoothie

 

Tip: voeg eventueel 2 ijsklontjes toe voor een fris effect.





Gele Smoothie

  • 1 banaan
  • 1/2 mango
  • 6 dadels zonder pit
  • 125 ml Griekse Yoghurt (0% vet)
  • 1,5 eetlepel biologische honing


En dan:

  • Pel de banaan
  • Schil de mango
  • Prak de banaan
  • Snijd de 1/2 mango in stukken
  • Leg de banaan, stukjes mango, 6 dadels in een kom 
  • Mix het geheel 
  • Voeg vervolgens de Griekse Yoghurt toe
  • Voeg de honing toe
  • Mix het tot een smakelijke smoothie!




 


Tosti Vijgen & Geitenkaas

  • Twee sneetjes speltbrood
  • Halve zachte geitenkaas
  • 4 eetlepels Biologische honing
  • 4 vijgen
  • Basilicum


En dan:

  • Beleg 1 sneetje brood met geitenkaas en schijfjes vijgen
  • Leg het tweede sneetje bovenop het belegde sneetje brood
  • Snijd de boterhammen schuin door midden
  • Plaats de boterhammen in een tosti apparaat
  • Als de tosti klaar is, giet er dan een eetlepel honing overheen
  • Maak het geheel af met basilicum

 




Speltbroodje Zalm en Spinazie

Speltbroodje Humus en Garnalen


  • Twee speltbroodjes
  • 20 ml Griekse Yoghurt (0% vet)
  • 10 blaadjes spinazie
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • peper en zeezout
  • peterselie


En dan:

  • Besmeer de broodjes met een dun laagje Griekse Yoghurt (0% vet)
  • Drapeer de blaadjes spinazie op de boterhammen
  • Leg de plakjes zalm over de spinazie
  • Strooi er naar smaak wat peper en zeezout over heen
  • Maak het geheel af met een stronkje peterselie

 

  • Twee speltbroodjes
  • humus
  • 6 tomaatjes
  • 50 gram gekookte garnalen
  • Twee handjes rucola
  • Basilicum


En dan:

  • Besmeer de broodjes met een laag humus
  • Drapeer de garnalen op de laag met humus
  • Leg per broodje een handje rucola over de garnalen
  • Snijd wat tomaatjes doormidden en leg ze op het bedje van rucola
  • Maak het geheel af met basilicum